Lavorazione I Controllo Qualità I Certificazioni

Lavorazione

La lavorazione artigianale dei prodotti D.O.P (Massalein del Nure) inizia con la scelta delle carni: un attento controllo della "materia prima" garantisce infatti l'alta qualità alimentare dei prodotti PiaceSalumi.

Le tappe principali della lavorazione dei prodotti D.O.P sono:

Salatura
La salatura viene effettuata manualmente, il sale viene distribuito in modo omogeneo sulle carni, in base alla pezzatura del prodotto.
In seguito i salumi vengono massaggiati singolarmente, a mano, per permettere un miglior assorbimento del sale e degli aromi presenti. In fine i prodotti vengono messi a riposo sulle giostre.
La salatura, seguita dal massaggio manuale può essere eseguita più volte, in fasi distinte, fino a quando il prodotto non raggiunge un assorbimento ottimale del sale.

Asciugatura
L'asciugatura permette ai prodotti di espellere l'acqua in eccesso e garantisce una maggiore consistenza delle carni. In PiaceSalumi i tempi di asciugatura sono piuttosto lunghi, 8 giorni circa, per garantire l'alta qualità dei prodotti D.O.P.

Stagionatura
La stagionatura è differenziata in base alla tipologia di prodotto, e avviene in apposite celle. Le selezioni migliori vengono ulteriormente affinate in una cantina naturale.